毛毛虫豆沙面包
毛毛虫豆沙面包（做法6）
家常做「毛毛虫豆沙面包」，主角是高筋面粉、全蛋液，再配上酵母、豆沙。操作上是典型的烘烤：搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：搓圆后接着压扁用擀面杖擀成鞋底状，轻一点不要将面皮擀破。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料全部下入厨师机搅拌到出膜，黄油可以后方，我这次做是为了演示给参加考试的小伙伴所以黄油直接一起放了
- 桶壁上没有残留就可以拿出了
- 盖上保鲜膜进行第一次醒发
- 半成品面团350克左右分成六个大概每个75克大小
- 豆沙也平均分六个随后下入面团中的搓圆
- 搓圆后接着压扁用擀面杖擀成鞋底状，轻一点不要将面皮擀破
- 如图：搓圆后接着压扁用擀面杖擀成鞋底状，轻一点不要将面皮擀破
- 用割包刀均匀隔开形成毛毛虫纹路
- 翻过来收口的地方压一下方便捏紧
- 放置的时候接口处朝下否则醒发的时候会有豁口
- 呈马蹄状或者平放也可以放在烤盘上，烤箱放水预热一下进行第二次醒发
- 二发大概30分钟左右观察一下醒发的程度
- 醒发完成后拿出刷蛋液，烤箱预热180度烤20分钟
- 卷起来的毛毛虫
- 长条状的毛毛虫
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面