花生酱贝果
家常做「花生酱贝果」，主角是高筋面粉、水，再配上酵母、花生酱。操作上是典型的烘烤：拌。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 在揉面盆中加入砂糖、盐和水充分拌匀后加入高筋面粉和干酵母
- 在揉面盆中揉面，使面团聚拢成团后转移到案板上揉面，揉约7-8分钟
- 面团光滑后，加入黄油，继续揉面5分钟，使油脂融入面团之中
- 将揉光滑的面团分割成3-5等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟
- 将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼，将花生酱涂抹在面坯左下方。
- 将面饼从近前向里侧按压卷成条状，拉抻至15cm。
- 让没有放花生酱的一端粗一些，压扁压宽。 拿起条状面坯的两端，粘合成环状。
- 将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上，发酵约25分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）
- 取一口锅子烧水，水中加入额外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色）。 将面坯下入沸水中，两面各煮30秒。从锅中盛出面坯，控干水分
- 用刷子在贝果表面刷一层薄薄的蛋白，撒上花生碎（或其他坚果碎）。 其实我没有刷蛋白，从水中盛出的贝果表面很湿，足够粘合住坚果碎
- 烤箱预热210度，烘烤17-18分钟
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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