抹茶冰心面包
冰凉爆浆
「抹茶冰心面包」的主料就是高筋面粉、抹茶粉，再配上即发酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、发酵、烤。入口细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 抹茶餐包： 除了黄油所有面包材料加入厨师机 先低速搅打，防止面粉飞溅，接着转中速打至面团细腻，产生面筋 抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作
- 加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜
- 扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态
- 拿出面团滚圆，下入大碗盖上保鲜膜
- 放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功 33度发酵，大约需要30-40分钟
- 将发酵好的面团拿出排气，分割成60g左右的小面团
- 用手心滚圆，下入铺好油纸的烤盘上
- 下入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹 烤箱150度烤3分钟，制造温热环境
- 发酵好的面包，撒薄粉，下入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟
- 抹茶冰心奶油馅 将50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，充分拌匀 若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液
- 奶锅加入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，文火加入至沸腾
- 在全蛋液液中缓慢加入煮开牛奶，边倒边搅
- 将蛋奶糊加入奶锅，一边文火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅
- 加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油
- 将煮好的抹茶仕达酱加入容器，贴面保存 ，下入冷藏待用
- 淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路
- 卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀
- 裱花袋下入泡芙裱花嘴，接着装入抹茶奶油冰心馅
- 裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入
- 抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
玛格丽特饼干难点：不出裂纹、不酥、粘连、烤不上色
难点一：按压不出裂纹（玛格丽特饼干最标志性的特征）
玛格丽特饼干的核心特征就是表面自然绽开的裂纹，很多人做出来是光面圆饼，完全不像。
① 面团必须冷藏到位：
- 冷藏 1 小时（有的做法 15-30 分钟，但「尽量不要时间过短」）；
- 参考明确写了「面团一定冷藏到位，这样才能使它比较干硬，更方便按压出漂亮的裂纹，毕竟这才是玛格丽特饼干的特色」；
- 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按压时更容易绽放出漂亮的裂纹；
- 进阶做法：可以先分成小圆团，再放入冰箱冷藏（目的是一样的，但更省事，因为分好再冷藏形状更规整）。
② 按压要果断：
- 用大拇指果断按压下去就裂出花朵状；
- 参考：「按压小圆球的时候一定要很果断！我刚开始摁的太温柔，有时候出不来裂纹，后来发现快速压下去简单粗暴些，出来的花朵状的裂纹就很漂亮很可爱」；
③ 面团状态要「略微偏干」：
- 正确的状态是「略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开」——这个状态最适合压出裂纹；
- 面团太湿 → 压不出来（一压就扁没有裂纹）；
- 面团太干 → 一压就散开。
④ 放在平面物上压（烤盘、油纸），不要在空中压。
难点二：口感不酥、入口即化做不到
① 黄油一定要打发到位（这是好口感的关键）：
- 黄油室温软化到可以用手指轻轻按个窝；
- 加糖粉和盐，打发至羽化（一定要打到蓬松发白）——「这一步直接影响口感」；
- 判断标准：体积膨大、颜色变浅、呈蓬松状。
② 软化不到位怎么办：
- 「黄油软化最好的方式是室温软化，室温过低，可采用如下方法」：
- 准备一锅 40 度左右的温水（手能感觉到热度差不多为 40 度），将黄油放入，打蛋器低速搅拌大约 15 秒拿出，继续低速搅拌，至黄油软化；
- 绝对不能融化成液体（融了做出来会又脆又硬、口感很差）。
③ 分两次加糖打发（颜色变浅、出现纹理）。
④ 糖要用糖粉（「最好使用糖粉哦，不然会影响口感」）；
⑤ 加一点盐（参考 1 克，能增加口感的丰富性，这是玛格丽特的标志味道）。
难点三：熟蛋黄不好过筛（最常见的技术卡点）
① 过筛方法：
- 「很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了」；
- 也可以直接把蛋黄从过筛网里往下按。
② 煮蛋的技巧（决定蛋黄干不干爽）：
- 鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾；
- 沸腾后煮 8-10 分钟（有的做法 8 分钟）；
- 捞出后放在凉水里冷却——「煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网」；
③ 为什么要用熟蛋黄而不是生蛋黄：
- 熟蛋黄的水分少、味道更浓，是玛格丽特风味的核心；
- 生蛋黄会腥、颜色浅、烘烤后口感不对。
难点四：配方比例（两个方案，可直接照用）
方案一（简单）：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案二（口感更好，粉类各半）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案三（参考君之的经典配比）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 40g
关键理解：玉米淀粉不能省——它就是让饼干「入口即化」的来源（低筋面粉 + 玉米淀粉各半是这个饼干酥脆入口即化的核心原理）。
混合方式：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发的黄油中，用手揉成面团。
难点五：烤不上色、烤糊、边缘不焦黄
① 温度与时间参考：
- 170℃ 上下管，提前预热 10 分钟；
- 中层，170℃ 烘烤 15-20 分钟，烤至边缘微焦黄即可；
- 也有 180℃ 烤 20 分钟的做法（不同烤箱不同环境烘烤的时间也会有所不同，要注意观察）。
② 烤箱必须提前预热（有的做法提前 10 分钟，有的 15 分钟）。
③ **刚烤完的饼干按压会有点软软的，不要担心