自制鲜虾萨拉米肠披萨
自制鲜虾萨拉米肠披萨🍕
这道「自制鲜虾萨拉米肠披萨」用料不复杂：高筋面粉、低筋面粉，再配上洋葱。烹饪顺序按烘烤来——搅、切、烤。前后大约需要45分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；#披萨饼味甘性平。
食材
步骤
- 东菱面包机里按照水、盐、糖、油、面粉的顺序依次加入，面粉覆盖在水面上，随后面粉上用手指轻轻地戳个洞下入酵母粉（不要与水接触）。搅拌和面程序45分钟，之后醒半个小时。面团变成2倍大小之后又重新启动和面程序5分钟。用面棍擀成圆饼，上面用叉子扎数个眼，下入三能金盘。
- 西红柿用热水烫一下，之后剥皮。将西红柿和洋葱分别切成小丁，蒜切成碎末。锅热加玉米油和黄油，文火油热后下入蒜末，煸炒几下，接着加入洋葱煸炒，最后加入西红柿丁，旺火煸炒，炒出汤汁后转文火，加入披萨草和黑胡椒粉，盐，糖，慢火炖煮直到收汁。晾凉待用。使用剩下的，加入密封罐里，放在冰箱冷藏。
- 在饼皮上涂上一层披萨酱，上面均匀洒上奶酪芝士碎50g，随后铺上萨拉米肠，接着洒上奶酪芝士碎30g，上面接着铺上青红彩椒丁、西红柿片及鲜虾（这步为了防止出水，先用烤箱100度略烤几分钟）。随后烤箱预热，入烤箱200度10分钟，之后拿出，接着洒上奶酪芝士碎20g，入烤箱200度5分钟。待烤箱略冷却，便可拿出。
- 切开后上面有拉丝的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、