M芝麻全麦贝果bagel，史上超详细解析
「M芝麻全麦贝果bagel，史上超详细解析」以高筋面粉、全麦粉为主料，再配上酵母。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 将高筋粉，全麦粉，盐，糖，称入
- 下入酵母
- 下入水
- 设定30秒，速度2-6渐速调节
- 接着揉面键，设定2分钟，
- 加入黄油
- 加入黑芝麻
- 设定揉面键，3分钟
- 拿出面团，整光滑，
- 平均分割成5个，约75克/个，盖保鲜膜，醒发10分钟
- 取一个擀成舌装
- 翻面，上面的折到中间
- 下面的折到中间
- 接着对折，封口
- 搓长，大概20cm长，一边搓成细细的，一边压扁
- ，如图，封口，一定要捏紧
- 一个个放在油纸上，排在烤盘上，下入温暖处发酵30分钟至1.5倍大
- 发酵还没结束的前5-10分钟开始煮糖水，
- 关文火，将发酵好的贝果，正面朝下，每面煮30秒，翻面的时候一定轻轻的
- 煮正面噢，也是30秒
- 拿个网兜盛出来，水控干水分
- 放烤盘，撒点燕麦片
- 烤箱提前预热，200度，烤20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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