闭眼都会做的茶叶蛋
这道「闭眼都会做的茶叶蛋」用料不复杂：起步鸡蛋、老抽，再配上八角、香叶。烹饪顺序按水煮来——煮。关键火候大约需要8小时。从食养上讲，八角味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 煮鸡蛋，煮熟就行，过冷水后揉碎蛋壳，剥掉蛋壳也可以，味道入的更快，看自己喜欢，我一般喜欢揉碎蛋壳，这种剥开有纹路，视觉比较愉悦。
- 冷水高度过鸡蛋两指，依次加入老抽和生抽（喜欢颜色深点可以多一点老抽），茶叶用红茶或者乌龙茶都行，手头有什么茶都可以扔进去，八角香叶几个就可以了，也有人放桂皮，我是不放的，太复杂会盖住其他的味道，盐适量，酱油本来就咸，所以口味其实也咸淡由人。点火加热煮开后文火接着煮一会，熄火闷着就行。
- 留着汤汁泡茶叶蛋，请记住，刚煮好的茶叶蛋其实味道并没有进去，急着马上吃味道其实还比较淡，最好浸汤汁中超过8小时后接着吃，那时候味道才算完美。需要吃的时候点火加热稍微加热就好，冷吃其实我感觉更好吃，口感弹润。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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