懒人法手工酸奶燕麦面包
懒人法手工酸奶燕麦面包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、安慕希酸奶一瓶，再配上酵母。做法以烘烤为主：蒸、切、烤。前后大约需要35分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面粉过筛，依次加入酸奶、糖、酵母、盐、油、麦片（加坚果葡萄干等）。注意盐和酵母分开放在两边（盐会使酵母失活）。拿起刮刀开始充分拌匀！如果觉得太干了就要添入清水或者牛奶或者像我直接将娃喝一半的低糖养乐多倒了15g进去。有些酸奶水份较多的就不要接着添入清水啦… 硅胶垫和手上撒点面粉，开始揉面。将面团揉到不怎么粘手就好，不需要大力揉面，揉不动的可以用摔的甩的拍的，反正揉均匀就好。不用手套膜…但是如果你有面包机厨师机的，不需要自己出苦力的可以随意。 我揉完就那么一坨，放打蛋盆里盖保鲜膜就进冰箱啦…冷藏起来第二天接着见。放室温或者蒸汽发酵的同学们可以缩短时间…
- 隔天拿出来面团个头长大不少了，拍拍会觉得里面像气泡糖一样都是气体，充满活力。面团拿出来接着稍微揉揉排气，排气后会感觉面质变紧实了，放盆盖保鲜膜进冰箱…我第二天不在家没空理它，等到了第三天中午才继续下一步…特别适合懒人。
- 吃饭前将面团拿出来稍微接着捏捏揉揉均匀，随后切成两块大小差不多的面团。整形搓成长条状，烤盘铺油纸撒面粉，随后将整形好的面包放好切花盖保鲜膜。 烤箱可以预热190度。面团它会慢慢地长大…大概两倍大，像图片这样的就可以了。大概吃饭收拾完桌子它就发好了，如果温度高一点时间就会短一点。
- 保鲜膜去掉，最后撒点面粉或爱吃甜的可以撒糖霜粉（撒白糖的就算了吧），面团就进烤箱啦…中层180度35分钟，最好能看着它烤。它会接着稍微涨大一点点，上色到满意的时候就将它挪到下层烤或者盖锡纸，防止烤得颜色太深了黑乎乎的卖相不好。我最后15分钟挪到下层烤，温度可以降到160度。
- 哒哒当～出炉啦！满屋子香喷喷的，放凉了就开切吧！刀子加热后切成片加黄油加炼奶加果酱加芝士！或者香到来不及了直接吃啊！ 万一做太多吃不完的面包冷却后放密实袋里室温保存，不要放冰箱啊…面包会脱水变难吃的！或者赶快趁热分享给大家吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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