椰蓉小面包
椰蓉小面包（做法10）
这道「椰蓉小面包」用料不复杂：高筋面粉、牛奶，再配上干酵母、椰蓉、表皮需蛋液。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。前后大约需要30分钟。高筋面粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 1.准备好原材料，将黄油以上全部材料下入厨师机中，一档揉面，揉至面团干湿度合适（原材料中面粉和牛奶用量，因不同品牌面粉吸水性不一样，需要根据面团干湿度自己适量增加），面团揉好后接着加入软化好的黄油，接着次一档揉面，揉光滑后三档继续揉面几分钟，能拉出手套膜便可，随后将面团放不锈钢盆，盖上保鲜膜发酵至两倍大，戳洞不回缩便可
- 2.面团拿出排气，分成均等的12等份，揉圆下入烤盘（烤盘垫上油纸），随后下入预热好的烤箱二次发酵30分钟（两倍大）左右，最好放一碗温水在烤箱增加湿气
- 3.二次发酵好以后，拿出烤盘，表皮刷上蛋液，撒上椰蓉，下入预热好的烤箱中层，170度上下火20-25分钟（根据自己烤箱脾气看），表皮上色后一定要盖上锡纸，避免表皮烤糊。
- 4.烤好后，拿出烤盘，放凉后及时装入密封袋保存，这样第二天吃才不会干，如果一直放在敞放，表皮容易被吹干，导致口感不松软。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面