猪肉脯
猪肉脯（做法30）
做一道「猪肉脯」，需要猪里脊肉肉、生抽，再配上料酒。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、剁、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。猪里脊肉肉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 买上等猪里脊肉，浸泡，切小块，切肉丝
- 斩碎剁成肉泥
- 除了蜂蜜，水，和白芝麻，其余一一称重翻拌均匀调汁
- 调料汁加入肉泥，并翻拌均匀，常温置放半小时以上
- 裁制跟烤盘差不多大小的锡纸，将一半放上面，接着加一层保鲜膜，用擀面杖擀匀。
- 撕去保鲜膜，撒适量白芝麻，尽量均匀
- 下入烤盘，190度20分钟烤制
- 倒出烤出的水分，正面刷稀释的蜂蜜水，接着翻面刷制蜂蜜水，随后正面下入烤盘（带芝麻的那一面）接着烤制20分钟（喜欢嫩点的15分钟）
- 烤好，撕去锡纸，放烤架上，待凉了用剪刀切入边角料（我最爱吃边角料，特香），接着剪成自己喜欢的大小
- 美味的猪肉脯完工了，感觉可以跟美香村的猪肉脯媲美呢！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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