生姜红糖排包（面包）
「生姜红糖排包（面包）」的主料就是高筋面粉、水，再配上酵母、芝麻。过程属于烘烤，主要动作是发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先上一张成品图。
- 除黄油之外的材料以液体在下，粉类在上的方式下入面包机内，启动和面方式揉15分钟。（用其他方式揉面也是一样的）
- 加入黄油，接着次启动和面方式揉15分钟，能拉出膜就可以，不用出很薄的手套膜。
- 揉好的面团一次发酵到两倍大，大约1小时。拿出在案板上按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 松弛好的面团擀成长方形，抹上生姜红糖酱。
- 用刀子切成条，接着两条叠一起扭转几下，依次下入模具内。（扭的步骤图忘了拍了……）
- 35度二次发酵50分钟左右，烤箱预热180°，抹上蛋液，撒上白芝麻。下入烤箱，温度调为165°烤35分钟便可。为了防止上色过深，烤15分钟左右盖上锡纸。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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