炒三丁
炒三丁（做法22）
「炒三丁」的主料就是生抽、土豆，再配上青椒、胡萝卜。过程属于快炒，主要动作是腌、切、炸、炒。入口绵软，咸鲜适口。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡胸肉、土豆、柿子椒、(胡萝卜)切成小丁。鸡胸肉加少许酱油、黑胡椒粒翻拌均匀，腌上。
- 土豆切的早的话，切完后放入水里泡上，防止变黑。
- 将土豆用水汆烫，开锅后两分钟就可以了，因为后面还要用油炸一下，土豆才好吃哦
- 炒菜锅里多放点油炸土豆，这时可以开旺火，因为土豆已经焯过了，现在只是让土豆更好吃。这里要注意，焯过的土豆里面会有水，放锅里倒的时候要慢点，小心油会溅，千万别被烫到了
- 土豆炸成稍微变黄就可以了
- 将土豆盛出来放入一个碗里。用剩下的油炒鸡胸肉
- 鸡肉变白色将胡萝卜丁放到锅里炒。随后下入柿子椒
- 炒到断生后加入炸过的土豆，随后加入酱油调味
- 翻拌均匀起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
三丁切均匀（同熟），大火快炒，顺序下锅
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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