中种北海道吐司更软绵
这道「中种北海道吐司更软绵」用料不复杂：高筋面粉、牛奶，再配上干酵母、奶粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤、拌。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——准备主面团材料 照片里漏拍了奶粉 宝宝们不要遗漏哈。从食养上讲，中种部分：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有材料
- 所有材料加入搅拌盆，糖和酵母是好朋友放一起 ，盐会抑制发酵放在酵母的另一边。厨师机3分钟低速混合在高速5分钟揉面，七八成延展阶段便可
- 面团湿度有点大，案板上撒些干粉
- 团成圆 下入烤盘，进发酵箱：温度35度、湿度80醒发1小时。两倍大拿出。
- 准备主面团材料 照片里漏拍了奶粉 宝宝们不要遗漏哈
- 除黄油外所有材料加入搅拌缸 醒发好的中种面团一起下入。厨师机3分钟低速揉面混合，5分钟高速揉面
- 揉面至稍稍可拿出膜加入黄油，低速揉面混合大致4、5分钟后黄油全部混入面团转高速揉面，正常7分钟左右便可出薄膜。
- 切一小块面团测试一下，拉出薄膜 裂口处没有锯齿形状注面团已经揉好
- 放入烤盘进发酵箱醒发：温度35度，湿度80，时间1小时20分钟左右醒发两倍大 手指戳下不回缩不反弹
- 醒发好的面团自然加入案板上
- 排气 平均分割3份 下入烤盘盖上保鲜膜 醒25分钟
- 醒好的面团开始整形，光面朝下 排气
- 轻轻拉开 或擀面杖滚开
- 对折
- 全部对折好放入烤盘盖上保鲜膜 自然醒发15分钟
- 用擀面杖滚成长条 看到气泡用手捏扁
- 卷成筒状
- 平均下入模具进醒发箱：温度35度，湿度80，时间1小时20分钟
- 醒发至模具九成 （提前180度预热烤箱 ）加入烤箱烤制25分钟 中途盖上锡纸避免上色过度
- 完美出炉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹