中种法紫薯土司

食材

• 高筋面粉
• 牛奶
• 酵母
• 克盐
• 盐
• 细砂糖
• 鸡蛋
• 紫薯
• 白砂糖

步骤

1. 先做中种部分，将材料全部混合在一起揉面。
2. 揉至成团，包保鲜膜，下入冰箱冷藏过夜
3. 除了黄油，将主面团材料下入面包机里揉成团。
4. 拿出中种，撕成小块下入主面团，后揉至光滑的面团。
5. 拿出光滑面团，切成小块，下入面包机加入黄油。
6. 入黄油揉至出膜。
7. 揉出手膜停止面包机，拿出。
8. 发酵两倍大，一小时左右
9. 紫薯蒸20分钟。
10. 加糖牛奶捣成泥。
11. 捣至顺滑。
12. 将发酵好的面团分两份，揉成两团，松弛15分钟。
13. 松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片，涂上紫薯泥，占面片三分之一的空间，涂得有点厚，可以薄些。
14. 将没有涂到的面皮盖上。
15. 另外一边也盖上，完成第一次三折，将折叠后的面片接着次擀长擀宽，进行第二次的三折
16. 接着用刀切成三条，顶部不切断，编成辫子。
17. 编得太丑了哈，最好变成四组。
18. 下入模具，包上保鲜膜。
19. 下入烤箱进行第二次发酵，35-38度，湿度为75度，烤箱里放碗热水保持湿度。
20. 打开烤箱发至九分满，烤箱上下170度预热10分钟，烘烤40分钟。
21. 如果上色太重，烤十分钟后盖上锡纸。
22. 拿出震下出膜纳凉。
23. 切成片来看看，哇，是不是很有胃口，很漂亮的纹理，其实我也是新手，这次我第一次做，辫子没编好，下次我一定做个更漂亮的哈

适合什么人吃

烹饪难点