草莓酱皇冠面包
草莓酱👑皇冠面包
这道「草莓酱皇冠面包」用料不复杂：高筋面粉，再配上草莓酱。烹饪顺序按烘烤来——搅、切。成品香甜，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要25分钟。有一个细节别忽略——下部抹上草莓酱，注意只抹中间，四周边缘不要抹。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；面皮材料:味甘性平。
食材
步骤
- 所有的材料下入盆里，如果不是即发型酵母的话需要提前用配方中的牛奶加至温热将酵母搅拌几下溶解活化后接着用。
- 揉至完全阶段，破洞边缘无锯齿或少量锯齿。
- 揉好的面团刚好总重500克，均分成四个(125克/个)面团搓圆，盖保鲜膜静置10分钟。
- 静置时间来准备好模具:4个四寸戚风蛋糕模具里面刷油，接着撒一层玉米淀粉防粘效果更好些。如果是防粘模具不用刷油。
- 台面铺上硅胶垫或保鲜膜防粘，取一个面团擀成厚度大概
- 5cm的长方形，用切面刀在上部中间位置切一刀。
- 分开两边的中间位置各切一刀。
- 接着每片中间位置切一刀，得到8根面条子，面条子顶端按薄便于后面收口贴和得更好。
- 下部抹上草莓酱，注意只抹中间，四周边缘不要抹。
- 从草莓酱一头卷起，不要卷得太紧，太紧后面膨胀时容易开裂。
- 弯曲过来将两头接拢。
- 放入模具中心位置。
- 四个依次做好。
- 放入烤箱，旁边放一碗40多度的温水帮助保温保湿发酵。夏天不用放热水，可以用喷壶给表面喷层雾水保湿。
- 发酵至两倍大时(因为临时有事出门耽搁久了点导致我的皇冠发过了点，面团冒出模具点点便可)拿出刷蛋黄液，中间插颗红枣装饰，同时烤箱175℃升温。蛋黄液我只刷的细条，这样黄白分明更有的感觉，也可以全部刷上。
- 放入预热好的烤箱中层175度25分钟，中途观查看到开始上色时就及时加盖锡纸。
- 出炉，金灿灿的皇冠面包就做好啦！有木有大王风范！趁温热时就保鲜袋密封起来哦！晾久了容易干硬！
- 内里是红红的香甜草莓酱，自制草莓酱味道太赞，颜色和外表也很搭喔！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关