烤鲫鱼(烤箱版)
烤鲫鱼(烤箱版)（做法1）
「烤鲫鱼(烤箱版)」以时蔬、稍微多一丢丢尖椒为主料，再配上料酒、花椒粉。做法走的是烘烤的路子，依次腌制、腌、切、煎。前后大约需要0.5小时。要点是一、鲫鱼处理干净，最好在鱼死后的半个小时内腌制。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 一、鲫鱼处理干净，最好在鱼死后的半个小时内腌制
- 二、鲫鱼两面划刀，鱼肚塞入4片姜片，两根小葱，葱不要切哦，表面抹上盐，稍微多一丢丢，加入3毫升的料酒，腌制15分钟左右
- 三、腌制过程中，准备尖椒 小米辣 干辣椒节，全部切成小段，干辣椒节可用温水泡一下，随后洋葱切成小块，准备一丢丢时蔬，例如 土豆 青笋 藕片等 都切成条（稍微小一点点）
- 四、平底锅内加入比炒菜稍微多一点的油，将鲫鱼两面煎一下，中温火大概6分钟就行，随后盛出鲫鱼。锅内的油继续中温火加热，加入适量的花椒，蒜片，郫县豆瓣酱，炒出红油，最后将步骤三中的所有东西一起加入锅内，煸炒加入稍微多一点的生抽（我两条鲫鱼加了12毫升左右），随后加入蚝油，一丢丢白胡椒粉，花椒粉，鸡精，小葱，所有调料加好后，煸炒均匀盛出（不用炒至熟透）
- 五、烤箱200℃预热5分钟，鲫鱼淋上步骤四烤箱中炒的料，晒上芝麻，送入烤20到25分钟。拿出加上香菜，整个烤鲫鱼就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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