好吃不腻的猪肘子
这道「好吃不腻的猪肘子」用料不复杂：猪前肘、生抽，再配上葱、姜、料酒。烹饪顺序按煎制来——切、煎、煮、炒。入口入味，咸鲜适口。关键火候大约需要2小时。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 猪肘子买回来以后泡水2小时。泡出血水以后表面切几刀，更容易入味。冷水下锅加入葱段，姜片，料酒，汆烫10分钟。汆烫以后盛出，用流水冲洗干净待用。
- 起锅烧薄油，将猪肘子下入锅中煎一下。煎至猪肘的各个面都有脆皮便可。盛出来放到高压锅中。
- 接着起锅烧油，油温6成热的时候下入以上的香料爆香。加入一瓶啤酒煮开之后加入高压锅中。
- 接着起锅到少量的油，下入冰糖炒个糖色。炒至枣红色便可加入热水。接着将生抽，老抽，蚝油下入锅中调味。锅里的水煮开以后停火，将汤汁加入到高压锅中。以上所有的东西都加入高压锅中以后，充分拌匀就可以上锅压了，大概40分钟便可。
- 高压锅压过的猪肘倒出来，用铁锅接着熇一下汤。等到汤汁呈浓稠状态以后就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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