黑麦咖啡面包
家常做「黑麦咖啡面包」，主角是高筋面粉、黑全麦粉，再配上酵母粉、牛奶。操作上是典型的烘烤：拌、搅、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；黑全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 高筋面粉220g、黑全麦面粉50g、酵母粉3g，加入厨师机揉面桶里，混合均匀。
- 接着加入速溶咖啡20g、白砂糖10g，手指尖捏一点点盐撒入，一起充分拌匀……
- 175g纯牛奶微波加热30秒，加入和面桶，用筷子搅拌成棉絮状！厨师机1～2档揉面3分钟！
- 切出30g的黄油，并剁碎成小块，室温软化；
- 3分钟左右，面团初具筋性，将黄油放入面团；
- 将黄油包裹进面团里；
- 厨师机揉面3～4档约15-20分钟；
- 面团揉光滑后隔热水密封醒发1小时左右；醒发好的面团状态如图所示！
- 面团移到案板上排气，揉面滚圆！
- 总面团重500g。
- 分成10等份，每个剂子50g。
- 将剂子滚圆，盖上盖子静置10分钟。
- 取一个面团擀成椭圆形；
- 从侧边卷起，收口捏紧！
- 随便做的整形！
- 开启烤箱发酵功能，二次发酵20分钟！
- 二次发酵后，面包变大很多，好丑的造型！
- 170℃上下火预热烤箱五分钟，170℃上下火，中下层烘烤30分钟左右！
- 15分钟后将烤盘换了一下方向！
- 叮，时间到！拿出烤盘，晾凉便可！没有刷蛋液等，颜色就是这样焦黄的！造型嘛！求你们忽略！菜谱就留我自己看好了！
- 趁热吃一个，外皮是脆的！不甜，又不好看的粗粮面包，就留给我减肥吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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