火腿洋葱蜂蜜咸吐司
做一道「火腿洋葱蜂蜜咸吐司」，需要高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、大匙蜂蜜。做法沿快炒的思路展开：拌、切、煎、炒。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 奶油和牛奶放微波炉半分钟加热
- 放入蜂蜜和酵母搞翻拌均匀
- 静止几分钟激活酵母，(如果夏天太热可直接放冰牛奶和奶油全部放面粉里揉，省去加热)
- 除黄油全放入厨师机揉至光滑，接着加进黄油揉。
- 培根，火腿肠，洋葱全切粒。
- 锅烧热放入培根煎金黄，隔去油装碟子上。
- 随后接着加洋葱和火腿肠，文火炒至洋葱软香，不要炒焦。如果觉得淡，可放一点点盐和胡椒粉调味。 我是放了一点点。
- 随后面团揉好后，接着加进培根和一半洋葱火腿(或者全加)，随后揉匀便可。 盖保鲜膜发至两倍大。
- 分三等份，盖保鲜膜松弛20分钟。
- 基本吐司整形。
- 接着擀长，放入剩下的1/3洋葱火腿粒，撒上芝士卷起。
- 可在卷好面团割一下。
- 放入吐司盒，接着表面撒上芝士粉。
- 发至9分满
- 175度，烤35分钟，中途上色盖上锡纸。
- 吐司温热时放包装袋。
- 其实材料可以随意放自己喜欢的，好像这个，我底部白色的是芝士酱，撒点肉松，随后就是香肠，培根，洋葱，帕马森芝士，随后直接卷上，随后切开两边交叉扭叠整形放吐司模。 快捷整形。
- 简直整形，卷起交叉扭好，随后就可以放吐司模。
- 补充一下，如果你能揉成手套膜，吐司会发得很高的话，最终入模发酵8分满就可以了，所有材料剩
- 84计算。 小数点就忽略吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹