超香软排包（君之配方）

食材

• 高筋面粉
• 低筋面粉
• 奶粉
• 盐
• 细砂糖
• 全蛋液
• 干酵母
• 水
• 黄油

步骤

1. 今儿用的是KitchenAid厨师机揉面团。首先制作面团，先将所有干性材料（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、干酵母）加入搅拌桶，用手指充分拌匀。
2. 加入打散的全蛋液、水。
3. 直接用手拿着搅拌钩子，快速的搅拌若干下，使面粉和液体混合（正常的流程是将搅拌钩子装在厨师机上，用低档慢慢搅拌，使面粉和水混合成面团，这样比较慢，用手拿着钩子搅拌几下会比用低档搅拌快得多）。
4. 当面粉基本形成面团，搅拌桶里没有散落的干面粉时，可以将搅拌钩子装在机器上，开始正式揉面。
5. 用4档揉面，持续的揉，使面团慢慢变得光滑。这个配方揉出来的是一个比较软的面团，请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大，粘住桶底是正常现象，继续揉就好了。
6. 揉8分钟左右，面团已经变得比较光滑有弹性，停机（时间仅供参考，具体要以面团状态为准）。
7. 慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，接着扯就会断。
8. 这时加入软化了的黄油，开动厨师机，继续用4档揉面。（黄油还没有揉入面团里的时候，桶里的状态会有点惨不忍睹，粘在壁上到处都是）
9. 大约3分钟后，黄油和面团就基本融为一体。接着继续揉3～5分钟，观察面团的状态，如果觉得差不多，可以停机检验一下。
10. 面团已经可以形成透光的薄膜，达到扩展阶段。制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。
11. 揉好的面团，揉圆下入碗里，盖上保鲜膜或湿布进行第一次发酵。
12. 发酵至2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
13. 发酵好的面团用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。将排完气的面团分成16份，每份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里进行最后发酵。
14. 发酵到整个烤盘都被填满，在发酵好的面团表面薄薄刷一层全蛋液，下入上下火170℃预热好的烤箱，下层烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。

适合什么人吃

烹饪难点