花辫子面包
这道「花辫子面包」用料不复杂：高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、烤、发酵。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- （图片的低粉打错了，应该是高粉请忽略)将牛奶，蛋液，奶油加入容器里，随后高粉。酵母和盐放对角，糖放在边上，离酵母远一些，我用面包机揉面，20-30分钟，揉至延展就可以
- 随后下入软化好的黄油，先揉18分钟 期间用剪刀法，随后将面盖保鲜膜放冰箱冷藏3至5分钟，接着揉18分钟，随后继续冷藏，随后根据面程度，我一般揉三次18分钟。
- 随后下入烤箱下盘盖湿布，40度，放杯热水加湿，发第一次面。
- 发好后用面包机揉2分钟排气，手揉也可以，随后分成50g一个的面团，我做的量刚好10个，将面团盖在湿布下防止表面干，拿出来一个分成平均三份，随后揉至长条状，随后编辫子，注意开头和结尾面要捏紧。随后放烤箱40度下盘40分钟，放杯热水第二次发酵。
- 第二次发酵后拿出，刷蛋液，撒芝麻
- 入烤箱，中层150度15分钟，完美出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面