牛角可颂
牛角可颂（做法2）
家常做「牛角可颂」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上鲜酵母、牛奶。操作上是典型的烘烤：冷藏。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料除黄油片以外，揉至表面光滑有弹性，不用出手套膜
- 按扁用油纸包好下入冰箱速冻两小时
- 黄油片擀开一些，接着下入冰箱冷藏室
- 黄油片我擀的有点大，有点薄，但不能大到超过面团的大小
- 两小时后面团和黄油拿出，面团擀开
- 下入黄油片
- 面团将黄油片包好，要完全看不到黄油
- 面团三折两次
- 接着用油纸包好，下入速冻松弛30分钟
- 宰拿出，将面团继续三折三次
- 将面团擀至
- 5厘米的厚度便可
- 我的分量有点多，面团我是分成两份，如果对半分量做的就不需要这1⃣步骤了哈
- 擀平后的面团分割成等腰三角形，这里我没用尺子，随便分割
- 面团从宽头卷起
- 卷好的样子
- 二发结束后，表面喷水，刷上一层薄薄的蛋黄水，烤箱200度烘烤16分钟左右
- 我一共做了24个丹麦面包
- 酥松的不得了，层次分明
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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