非油炸的“面包圈”-贝果
「非油炸的“面包圈”-贝果」以高筋面粉、水为主料，再配上茶勺酵母、茶勺蜂蜜、芝麻等。做法走的是油炸的路子，依次拌、搅、烤、发酵。关键火候大约需要1小时。要点是在案板撒些面粉，将发酵好的面团进行排气，轻轻揉就行，不要使劲揉，不然它又会很粘，让你后悔~。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 190g室温水微波炉加热30秒左右，倒出一半水加入酵母充分拌匀静置5分钟。高筋面粉过筛后，分离出60g待用。
- 将蜂蜜、盐加入其中240g高筋面粉中搅拌一下，加入酵母水和剩下一半水，用手搅揉5分钟（手不用全部伸进面团揉，不然你会后悔死）
- 将剩余60g高筋面粉加入面糊中，揉成面团
- 在案板上撒些面粉，将面团移至案板上，并在面团表面也撒些面粉，开始揉！一开始面团比较粘，不要管，揉个5分钟后，接着撒些面粉在面团表面，继续揉5分钟左右。如果面团还粘手，继续加少许面粉，一直揉到手光盆光（不粘手不粘案板）的状态。到此状态后继续揉10分钟左右。
- 测试面团弹性。手指沾一点面粉，轻按面团表面，如果面团可以迅速弹回（当然不会弹的不留痕迹），就可以不用揉了。如果面团表面回弹速度较慢，就需要接着揉几分钟后继续测试面团弹性，直到迅速回弹为止。
- 将揉好的面团下入发酵容器中，并加入一茶勺油，均匀涂抹于面团表面。盖上湿毛巾或保鲜膜发酵到面团2倍大（我一般烤箱发酵档 26-27°发酵1小时）
- 在案板撒些面粉，将发酵好的面团进行排气，轻轻揉就行，不要使劲揉，不然它又会很粘，让你后悔~
- 将面团揉成长条椭圆形，用刀切6等分，揉成圆团盖上保鲜膜静置20分钟。这时候你如果想加入果酱、水果干，就在这时候加入（当然因为果酱是液体，那就必须加入一些面粉，使面团不粘）
- 手指沾些面粉，将静置好的面团用手指在中间戳一个洞（有点捅菊花的感觉-。-），将洞撑大一些。6个面团均整形完毕后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。
- 提前5分钟开始烧水，并预热烤箱（230°上下火），水煮开后加入小苏打，蜂蜜。
- 将松弛好的面团依次下入开水中，煮一分钟后，翻面，接着煮一分钟，盛出。放到铺好的厨房纸或者毛巾上吸干水（如一个锅煮不下6个，可分批煮）
- 烤盘铺好纸，撒少许面粉，将吸干后的面团摆放好。刷上蛋液，撒上芝麻或其他自己喜欢的坚果、水果干等
- 下入预热好的烤箱中，中层 烘培20分钟，拿出。可趁热吃也可放凉吃。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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