一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)
一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)是道家常菜，核心用料是高筋面粉、例如牛奶，再配上高活性干酵母。做法以烘烤为主：搅。前后大约需要45分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 懒人和面秘籍（只用一个盆） 称出260克面粉，顺手将称归零 先打入鸡蛋，接着加入牛奶共160克（每个牌子的面粉吸水性不同，可以先保留10克） 接着加入糖和盐。。。
- 搅拌成面絮状，接着加入20～30克葵花籽油（别用味大的油，其他都可以） 将和好的面絮揉成面团 可以醒10分钟接着揉，10分钟之后你会发现很好操作
- 前方高能来啦！！！视频手法。。。手工揉出手套膜 (前期面团会非常沾手，不要放弃哦。。。你会发现越揉越干爽哦！)
- 按上述手法揉面，大概揉15分钟就能揉到延展阶段拉出略厚，且戳破有锯齿
- 将酵母倒到铺平的面团上，接着将酵母包裹到面团中。。。继续重复上面的揉面动作（大约接着来五分钟左右差不多就出手套摸了）
- 这时也可以接着摔打五六下。。。
- 见证奇迹的时候到了。。。不易戳破的手套膜
- 将拉出手套膜的面团平均分成四分，挨个搓圆
- 整形 如图1擀成圆椰形，由上向下卷成图2(依次摆放好) 照着图3接着擀成掌宽的圆椰形，如图4卷起来！！！
- 整好形的面团 (面团一定要排气均匀，由于每个地方的温度不同。有的小伙伴可能还没有揉好面团的时候，已经有一丢丢发酵了， 那么发酵就会产生气体，所以整形的时候一定要充分的将面团排气。)
- 依次放到模具中。。。如果这里用的模具不是不粘模的话需要稍微刷掉油不然不好脱模
- 前方高能来了。。。 如图找一个大点的袋子，将土司模装进袋子里扎紧不要漏气(袋子必须留足够的空间留着发酵用) 如果用带盖子的模具也一样，盖好盖子接着装袋子里 接着扎好 直接扔冰箱，4度温度冷藏发酵一夜就可以啦！！！现在你就可以去睡觉啦！！！ 发酵通常需要12个小时去完成，也不用硬性的规定超过十个小时基本都可以。(具体的自己操作，去试试看。) 面团发酵不建议超过24个小时。避免发酵过度。
- 想放椰蓉的可以常温发酵20分钟左右，撒上去接着放冰箱冷藏发酵 不想放的跳过，直接跳过。。。
- 早上起来直接拿出来，稍微喷点水。。。 烤箱 ^不需要^ 预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦！！！(具体温度依你烤箱的脾性而定啊！我的烤箱70升，40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟) 接着次声明本方子用量450克土司模一个的量，我只是一次烤了两个就那么简单
- 后10分钟可以盖上锡纸，以免上色过度！
- 那么大的大胖子
- 扒开看看拉丝效果。。。呼呼 完美
- 接着看看内部组织
- 此步骤给大家说下酵母，这些我都用过，只有安琪灰色袋子的酵母不可以用这个冷藏发酵的方子！它真的是不长个
- 面团放冰箱冷藏4℃进行发酵可以大大的延长发酵的时间。虽然我们延长了时间，但是我们更好的利用了时间。 例如:晚上下班抽个半个小时，揉面整形丢冰箱发酵。一觉睡醒，发酵就可以完成。直接放入烤箱烤45分钟左右，就是一家人美美的早餐。既干净又美味更健康！ 另外呢，长时间的冷藏发酵，可以慢慢的酝酿出酵母更好的味道。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹