蜜红豆墨西哥面包
蜜红豆墨西哥面包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、奶粉，再配上低筋面粉、杏仁粉、熟大杏仁。做法以烘烤为主：搅、切、拌、发酵。入口外酥里嫩，奶香浓郁。前后大约需要1小时。按食养的说法，#甜面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化；
- 甜面团中的材料用后油法揉到手套膜阶段；
- 滚圆盖保鲜膜一发；
- 制作墨西哥酱：将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合打发到颜色发白，体积膨发状态，分3次加入蛋液B，每次都打发到蛋液被黄油完全吸收接着加入下一次，直到加完所有蛋液，过筛加入低筋面粉和杏仁粉混合粉类，将粉类加入蛋液中，一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋；
- 熟大杏仁剁碎，大概1切4大小；
- 将大杏仁碎加入墨西哥酱，用硅胶刮刀翻拌均匀后将墨西哥酱装入裱花袋待用；
- 面团整形：将发酵到2倍大小的甜面团拿出，排气分割9份，每个大概53g；
- 将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，取一个面团正面朝上擀开呈圆形，翻面，包入40g蜜红豆；
- 将裹入馅料的面包捏紧收口，正面朝上放到烤盘中，直到所有面胚都裹入馅料；
- 将整形好的面包二发到2倍大，裱花袋剪大口，在面包胚上逐个挤上墨西哥酱；
- 下入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟，直到淋酱包裹住面包，且表面上色，出炉放在晾网上放凉，装保鲜袋保存；
- 墨西哥包又称草帽包，边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱，外酥里嫩；
- 切开满满蜜红豆哦；
- 附蜜红豆做法：市售蜜红豆会相对较甜，自己做甜度会降低很多，将200g红小豆冷藏浸泡过夜，第二天滤干水分后加入700g水煮至沸腾，加入70g红糖和50g白糖转中温火煮45分钟到1小时，中间需要一直撇去浮沫，直到豆子逐渐裂开，用筷子可以夹碎，将多余水分滤去不要，豆子轻柔拌入20g水饴，将豆子下入密封盒冷藏保存便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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