牛奶黑芝麻扭扭包
做一道「牛奶黑芝麻扭扭包」，需要高筋面粉、牛奶，再配上酵母、黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：搅。其中最要紧的一步大约需要15到20分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 先液体，除黄油，黑芝麻外加入搅拌缸打到扩展加入黄油继续打到能扯出结实不易破的膜，接着加入黑芝麻，用1挡慢速搅拌一下让芝麻裹入面团。
- 打好的面团，进行一发
- 发至2倍大，手指沾粉戳下去不回缩，不塌陷
- 分成8分，滚圆，醒发15到20分钟
- 取一个面团拍扁，杆平
- 随后翻面，横着从上至下卷起来，捏紧接口
- 依次完成8份
- 取一条搓长
- 长的一边折过来
- 随后从中间穿过来
- 下边扭一圈，
- 随后多出来的一头从下穿进圈里
- 翻面过来，就扭好啦……
- 一次完成8份后35度左右发酵至1.5倍大
- 烤箱预热，上火170，下火175，19分钟！出炉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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