一次发酵酸奶小餐包
做一道「一次发酵酸奶小餐包」，需要高筋面粉、酸奶，再配上奶粉、酵母粉、全蛋液。做法沿烘烤的思路展开：烤、发酵。火候上大约需要25至30分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；炼奶味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外所以材料混一起揉出厚膜接着加入黄油揉到完全状态。
- 分成16等份，每份约43g，滚圆拿保鲜膜盖住下入烤箱上层，下层放碗热水关门发酵。
- 发酵至2倍至2.5倍，拿出后上下火180度预热烤箱10分钟，预热的同时面包胚刷全蛋液洒上黑芝麻白芝麻或者不放，随自己喜好
- 入烤箱中层上下火180度烤25至30分钟，途中表皮烤到自己喜欢的颜色就可以盖上锡纸了。
- 放凉密封过夜依然柔软回弹的！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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