超简单豆角焖面
家常做「超简单豆角焖面」，主角是新鲜湿面条、五花肉，再配上西红柿、豆芽、料酒。操作上是典型的焖烧：腌制、炒、煮、焖。成菜软烂、Q弹、劲道，咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要5分钟。蒜味甘性平；新鲜湿面条味甘性平。
食材
步骤
- 材料很简单，要买新鲜的湿面条。看你个人爱好，细面宽面都可以，如果按照河南本地人说法，细面最佳。肉切成细丝，加生抽料酒稍微腌制一下，番茄切成小丁，豆角切成段。
- 五花肉下锅炒出油，下入番茄丁，炒出汁。
- 随后下入豆角和豆芽一起煸炒至断生，加入生抽，盐。
- 煸炒均匀后加入开水，稍微多一点，漫过食材后，接着加一点。
- 旺火煮开，尝一尝味道，有咸味但是还不够就可以，稍微煮五分钟待汤汁浓郁，盛出来一碗汤待用，锅里留汤刚刚好跟豆角持平，不能太多。
- 将面条均匀的摊开铺在豆角上，盖上盖子中温火焖制5分钟。
- 这个时候不能离人，如果你份量不多，那3分钟就要打开看看，以免汤干糊锅。
- 汤汁渐勺，开盖，将之前留出来的汤汁，淋进去三分之一，均匀的淋在整锅面上，让汤汁从面条身上淌过去。
- 接着焖五分钟，第二次开锅。接着淋进去三分之一汤汁。
- 三分钟之后，第三次将剩下的所有的汤汁都淋上去。
- 接着过三分钟，就基本完成了！将面条和豆角肉丝翻拌均匀，随后撒进蒜片，成功！
- 面条劲道，豆角软烂，番茄汁肉汁都融合在一起，裹住Q弹的面条，家里大人小孩每次都要吃掉好几碗。肉菜饭，一起搞定！开始动手吧！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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