紫薯爱心面包（免揉）
做一道「紫薯爱心面包（免揉）」，需要高筋面粉、牛奶，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是宽的一边切一下，不要切断。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮蒸熟压成泥待用 高筋面粉酵母牛奶玉米油搅拌成絮状
- 用手揉成光滑面团便可，盖保鲜膜发酵1小时（可以放在微波炉或者冰箱里关门发酵）
- 发酵至差不多2倍大，手指戳洞不回缩就可以了
- 拿出面团轻按排气，平均分成四份，滚成圆球
- 擀成圆形下入紫薯泥包起来
- 擀成牛舌状（轻一些要不然紫薯容易漏出来）
- 左右折一下
- 接着上下折一下
- 宽的一边切一下，不要切断
- 两边翻出来
- 整理成心形，放在烤盘上（垫油纸），盖保鲜膜发酵30左右，至心形面团明显变大 烤箱175度预热
- 烤网上晾凉些就可以吃啦！
- 咬一口看一下内部组织，没有揉面也挺不错的哦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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