牛奶低糖面包卷，面粉还是那个金沙河高筋面粉
这道「牛奶低糖面包卷，面粉还是那个金沙河高筋面粉」用料不复杂：高筋面粉、奶粉，再配上酵母、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；-奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油和盐外所有材料，加入厨师机和面缸内混合，（略粘的面团）慢速搅打出厚膜，接着加黄油和盐，中速搅打至出薄膜，拿出手揉完全手套膜，面团团圆，发酵（28度左右室温1小时左右）……
- 是否首次发酵好，主要看面团状态，发酵环境不同，温度及时间仅供参考！发酵好的面团内部要如图中，有蜂窝结构的出现！
- 拿出发酵好的面团，轻压排气，揉出薄膜的面团排气时，勿使劲拉扯或搓揉！总面团重480g，均分8份，每份在手中团圆，勿揉！不操作的面团都要盖好防风干！
- 不操作的面团都要盖好防风干！全部团好后，盖好静置松弛20分钟；
- 给松弛好的面团整形。从最先团好的那个开始，擀成长条形。
- 继续擀面皮，最终成为长方形！
- （不操作的面团都要盖好防风干！）如图中折叠面皮，随后两头都往中间卷！（中间可加可不加馅，做了唯一的一个有馅的面包卷）
- 卷好后是这个样子的，收口在下！（不操作的面团都要盖好防风干！）
- 卷好的面包坯放在铺了油纸的烤盘上！（不操作的面团都要盖好防风干！）
- 烤盘放入烤箱，开启烤箱发酵功能进行二次发酵（发酵环境30-35度左右，时间20-40分钟）
- 发酵环境不同，发酵时间供参考，是否发酵好主要评估面包胚的状态，看到面包胚体积明显变胖，手指轻压能快速回弹，注发酵OK了！（上次用这个面粉做失败的主要原因就是发过了）
- 拿出烤盘，预热烤箱上下火160度5-10分钟。往面包坯上筛一层干面粉，用面包割刀（或者锋利的刀片）在每个面包坯表面划个叉，可以割深一点！
- 全部割好后，烤箱也预热好了！
- 将烤盘送进烤箱，上下火160度，中下层烘烤15分钟左右！烘烤的时间长短，温度高低，生坯的大小，烤盘的位置，都会影响出品！有可能烤过，也有可能没熟透。【具体烘烤的温度和时间设定，请注意按自己的经验，结合自己烤箱特点微调！不要完全照搬！】
- 烘烤5分钟以后面包胚又鼓了一圈！
- 15分钟后，叮！拿出烤盘！（如果面包烘烤上色较深，有可能是火力大了，表皮较硬，可能是烤的时间久了！）
- 看，挺好的上色，压一下，有弹回，貌似不明显，我们来看下一张图的视频！
- 我捏，弹回很快！注它是松软的！
- 撕开看看，强行拉丝，其实是有拉丝的！我声明，吃起来绝对不是馒头的口感！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄油面包卷与肉桂面包难点：卷不动、层次乱、不酥、烤后塌陷
难点一：面包卷卷不动、卷不开（黄油硬了或面团太软）
① 黄油必须「回软不要融化」——手指能轻松按出坑即可；如果融化成液体，卷的时候就会断、层次就混了；如果完全太硬，会把面皮压裂。
这是所有酥皮类（面包卷、肉桂卷、丹麦类）的第一道门槛。
② 面团的软硬要和黄油的软硬匹配（这是最易被忽略的一点）：
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，卷不住；
- 正确的做法是「面团和油酥的软硬度保持一致」——都应该是「手指能按出坑但不会破」的状态；
③ 松弛是必须的：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入油酥后要松弛 15 分钟再擀，否则擀的时候回缩、卷不动；
- 卷起后也要松弛 15 分钟再擀成需要的形状（这是层次清晰的保证）。
④ 卷的技巧：擀到尽量薄（层数靠薄不靠次数），卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧（不要松卷也不要死压，卷紧一点层次才紧实）；
⑤ 擀的技巧：每次擀之前都要转 90 度（对角擀），这样面皮擀得圆而不偏；
⑥ 防粘：擀面过程中如果面皮粘住，可以用干布/干面粉轻轻拍，但不要撒太多粉（粉多了会混进层次影响酥度）。
难点二：肉桂卷的肉桂馅出不来、烤后没香气
① 肉桂粉要和糖、黄油一起调成膏状再抹，不能干撒（干撒的肉桂粉烤完会散、苦、掉渣）；
② 肉桂卷的层次来自「面团里的黄油」而不是馅里的——
做法有两种：
- 直接把肉桂粉和糖混进面团里（简易版，层次少但香气足）；
- 面团擀开抹黄油撒肉桂糖卷起再擀切段（正宗版，层次多但费工夫）；
③ 肉桂粉要选真正的锡兰肉桂（气味浓、有甜辛味；桂皮粉气味不同，烤出来发苦）；
④ 糖的比例要够（参考肉桂粉 2 勺 + 红糖或白糖 4-5 勺），糖少了香甜不足；
⑤ 可以加一点点肉豆蔻粉/橙皮屑增加香气层次（可选）；
⑥ 烤的时候表面可以刷蛋液或牛奶（增加光泽和焦化感）。
难点三：烤的时候塌陷、卷缩成饼
原因与对策：① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满即可，不要发到模具满；
② 面团太软（含水量过高）——卷类建议含水量比普通面包低 3-5%；
③ 卷的时候卷得太松（内部支撑不够）——必须卷紧实；
④ 烤箱温度过高（表面先定型但内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
⑤ 黄油漏出（黄油融化渗出，破坏了面团结构）——黄油不能太软（见难点一），而且卷的时候要包紧；
⑥ 没有在最后阶段垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：面包卷的整形问题（螺旋/牛角/辫子）
① 螺旋卷：切段后从顶面斜切成段（45 度斜切，这样卷的层次在切面上呈现漂亮的螺旋）；
② 牛角包：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）；
③ 辫子/编结：面团要擀到足够长和均匀（长度不足编起来会紧、长度太多会断）；编的时候每一步都要拉紧一点（不然松弛后辫子会散）；
④ 肉松卷/椰蓉卷：馅料要等面团二次发酵完成整形后再抹（抹早了发酵时会滑开）；
⑤ 整形完成后立即进行二次发酵，不要整形完放着不管。
难点五：墨西哥面包、奶油面包等「湿性配方面包」的难点
① 墨西哥面包的面团里含大量牛奶和糖（比普通面包更湿），所以：
- 含水量要控制（牛奶替代了水但总量不能超）；
- 揉面时面团会非常粘手（这是正常的，可以撒粉或用刮板）；
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