宝宝肉松
宝宝肉松（做法12）
家常做「宝宝肉松」，主角是猪里脊，再配上料酒、姜。操作上是典型的快炒：切、煮、炒、搅。按食养的说法，姜味甘性平；半斤猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 将肉冲洗干净，切成块。
- 肉可以切成块切的大一些，我第一次做没经验，切的比较先，后面就比较费事
- 切好的肉放锅里，添入清水，葱姜，一点点盐，料酒。我家宝宝已经15个月，所以稍微加了一点盐。
- 煮好的肉去掉葱姜，顺着肉的纹理开始撕……肉切的小，所以切的很烦
- 实在撕的没耐心了，最后就撕的很随意，很粗的肉丝
- 就这样吧，另起一锅，放一点点油，将肉丝放入去炒，这步主要就是将肉的水分炒干。撕肉撕的手指疼，炒肉炒的胳膊酸。心大的妈妈，可以放点有机酱油在里面哦。成人吃的话，就放心的放酱油吧。
- 炒好后，放搅拌机里打碎便可。好了，可以吃了！加面包，就米粥都可以！！！
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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