枫糖罗宋
枫糖罗宋（做法1）
家常做「枫糖罗宋」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上鸡蛋、酵母、奶粉。操作上是典型的烘烤：拌、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要9分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉类称量在一起 枫糖浆放在液体里拌匀 其余材料称量好
- 该面团偏硬 揉匀后加黄油出膜 室温醒发30min
- 面团搓成一头大一头尖
- 大头那边用擀面杖左右各擀出去一下
- 边拉扯边杆
- 从上至下卷起成牛角形状 全部擀卷完成 放发酵箱发二倍大 发好后拿出从中间割一刀
- 上火198 下火175 烤9分钟 倒盘烤2分钟
- 提亮液：液态酥油50g+一个鸡蛋+白糖50g 混合均匀
- 挤酱：炼乳和黄油1：1(分别100g) 装入裱花袋
- 烤好后 刷提亮液 挤酱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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