超松软好吃的热狗
做一道「超松软好吃的热狗」，需要高筋面粉、牛奶，再配上奶粉、酵母。做法沿烘烤的思路展开：切、发酵。入口柔韧，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20~25分钟。容易翻车的地方是发至原来的1.5倍大，刷一层牛奶，撒点熟芝麻，烤箱预热180℃，烤15分钟，注意上色，及时盖锡纸。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将牛奶、糖、盐、奶粉、蛋液称重加入厨师机，面粉倒在上面，加酵母，低档和面。
- 揉10分钟差不多就这个状态，接着加入切成小块的黄油，继续低档揉。
- 等黄油揉均匀了，接着开启中档揉20~25分钟，直到能拉出柔韧而薄的膜，破洞边缘光滑。
- 放盆里盖保鲜膜发酵
- 发酵至两倍大，手指沾面粉戳个洞，不塌不缩就注发好了。
- 面团轻排气，分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛20 分钟。
- 取一个面团擀成椭圆形，拍去边缘的气泡。
- 横过来将底边压薄，自上而下卷成卷，两头捏紧。
- 全部做好依次下入烤盘中，二次发酵，入烤箱，底下放碗热水。
- 发至原来的1.5倍大，刷一层牛奶，撒点熟芝麻，烤箱预热180℃，烤15分钟，注意上色，及时盖锡纸
- 出炉了，香啊！
- 热狗胚晾至温热前，准备需要夹的食材，牛肉肠一根在烤箱里烤一下，冲洗干净生菜，控净水分，酸黄瓜切成片、番茄酱准备好，组合吧，一个美味的热狗可以享用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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