农家巧克力腰果面包
「农家巧克力腰果面包」的主料就是高筋面粉、腰果，再配上干酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要3小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合便可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。
- 混入腰果和巧克力豆，接着用厨师机2档充分拌匀
- 沿着盆边，将刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作接着进行一遍
- 第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃
- 案板上撒大量的手粉，将一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。
- 面团略向四周扯平，随后左右各向中央折叠三分之一，上下接着各折叠三分之一，随后翻面，静置15分钟（这里有个需要注的地方，如果折叠的时候拉伸一下接着折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）
- 翻面之后接着静置15分钟，随后将面团扯平，用割面刀分割成8份。每份都抻成长方形，接着上下各三分之一向中间折。进行第二次发酵。记得面团表面盖保鲜膜。
- 面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口。我忘记拍这步了，就用进烤箱后的照片替代吧。刀口要深一点才好。
- 烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。
- 组织
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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