味道媲美爸爸糖等销量火爆的原味开酥土司
家常做「味道媲美爸爸糖等销量火爆的原味开酥土司」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、牛奶、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：烤、冷冻、冷藏、切。成菜柔韧，香甜适口。火候上大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一：除了油脂之外的材料打到6成筋度、加发酵黄油（没有可以用一般黄油）打和到8成筋度、 二：平均分成两个面团、搓圆、压扁放烤盘上拿进冷冻冻1小时。
- 一：安佳片状黄油分500克一片、稍微解冻后用擀面杖打成薄片（这一步千万不要偷懒、不要直接放软后就擀成薄片、一定敲打加擀成薄片、这样油脂更具柔韧性有便于后面操作）。 二：将刚刚冷冻的面团拿出来擀成长条、随后将安佳片放上面。（安佳片和面团软硬度要接近、油太软可以稍微放冰箱几分钟）
- 一：将面的两头叠起来、随后将面转90度。 二：将面团擀长。
- 将面团叠起来、叠三层、方向转90度、又将面团擀开。
- 将面团叠三层后擀长、又叠三层。放冷藏冰箱静置10分钟（因为我们用的是安佳片、对温度及其敏感这时候如果放冷冻油很容易冻硬、等下擀的时候油就全碎里面了、会导致起酥效果不好，如果用的是植脂片如南桥片状甜奶油等就可以放冷冻）
- 从冷藏冰箱拿出面团、擀长后又叠三层以后放冷冻保存（这时候可以放冷冻是因为我们已经叠了3次3层、油脂已经非常薄、且之后不需要擀面了、就没有了怕油脂断裂在里面的担忧）
- 从冷冻将面团拿出来切成3片（每片83克左右、3片250克）、跟编辫子一样编好后卷起来放模具拿去发酵。
- 发到8—9成满后盖上盖子风炉170℃烤20分钟左右、平炉上火190下火170烤25分钟。 温度与时间每个烤炉可能都一样、这里只做为参考。
- 最后冷却切成片。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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