中式咸口菜脯腊肠贝果
「中式咸口菜脯腊肠贝果」的主料就是高筋面粉、老面，再配上酵母粉、菜脯、广式腊肠。过程属于烘烤，主要动作是搅、剁、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先用一部分冰水将酵母化开。（这里我用的是新鲜酵母所以是这样的，酵母粉同理化开） 随后将酵母水和剩下的冰水（夏天可以用一部分冰块）加入盆中，混合均匀，接着加入高筋面粉、糖、盐，和老面混合均匀，揉到面团大致混合，大约8分钟，可以拉出粗粗的膜。老面的制作方法很简单，提前一天准备便可，可以看看专门写老面的菜谱。
- 随后加入冷藏的小块黄油，继续搅打，先中低速3分钟，接着高速5分钟，最后接着次低速2分钟整理面团，面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。
- 腊肠菜脯剁碎，如果想完全添加在贝果面包体里的话需要超级小颗，不过包在贝果里也是可以的。
- 加入面团中，充分拌匀。（tips：没有办法全部加入，可以留一部分在外面，等会儿加入馅儿中。）
- 拿出面团，下入发酵箱或者湿热的地方，28度，发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了（还是有微微回弹的，不要发酵过头）。 ‼tips:这个发酵和面团的多少以及温度有很大的关系，特别是使用新鲜酵母或者天然酵母有可能没那么快发起来，可以根据自己的面团判断发酵的时间。
- 面团大概发酵到图上这样就差不多，按下去不太回弹，但是还有一点回便可。
- 将面团拿出按压排气。可以采用叠被子的方式按压。
- 随后分割成90-100g一个的面团，随后将每个面团滚圆，注意过程中用保鲜膜盖好，防止表面吹太干。这个克数最终做出来的bagel非常大的哟！胖胖的。
- 随后将面团擀成牛舌状，长度25cm左右，随后包入馅儿，腊肠萝卜干剩下没加入的部分包进去，从下往上卷起，收口一定要捏紧！随后将右边用擀面杖的头部擀平。右边包住左右部分，收口全部向下，注意图中是背面，整形好翻过来。
- 随后依次整形好所有的贝果。28度，湿度70，发酵25分钟，二发。
- 发酵期间煮糖水，糖水煮开转文火，不沸腾的状态。下入发酵好的贝果，每面煮30-40秒便可。预热烤箱，220度。
- 煮好的贝果上刷上一层蛋白液，刷的时候避免刷出气泡。随后顶部我还加了一些马苏里拉芝士，成品很香，大家可以根据个人的喜好添加。
- 接着下入预热好的烤箱，220度，烘烤18-20分钟。贝果上色便可。注意芝士部分不要烤焦了。
- 烤好后记得完全冷却接着密封保存，吃不完可以放速冻。贝果表面是脆的，里面柔软有弹性。
- 切开还可以抹上乳酪酱更好吃呢。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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