芝麻酱花朵大包（花式面包）
家常做「芝麻酱花朵大包（花式面包）」，主角是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：切、烤。其中最要紧的一步大约需要23分钟。高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段。 放温暖湿润处发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹不塌陷，发酵就完成啦～
- 用擀面杖轻轻擀开排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 擀成约33X25cm的长方形，表面抹上一层芝麻酱。
- 轻轻卷起来后捏紧收口。
- 弯成U字形下入烤盘中。
- 用剪刀剪下3片垫在当中，随后剪成一片片但不要剪断，如图整理一下。
- 随后接着剪下两片，头尾相接好之后将两片叠到中间。
- 放温暖湿润处发酵至两倍大。
- 表面抹一层蛋液，下入预热好的烤箱，170度烤23分钟左右，上色满意加盖锡纸。
- 出炉后立刻放到晒网上散热，还有手温时密封室温保存。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要预热，烤到表面金黄酥脆，抹酱配料出炉再放（早放会软）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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