佛卡夏（波兰种）
「佛卡夏（波兰种）」的主料就是高筋面粉、水，再配上小匙酵母、小番茄。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要3小时。高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 制作波兰种：波兰种材料混合后，放在温暖的地方发酵3小时；或者室温发酵一小时后下入冰箱冷藏发酵，隔天使用。冷藏发酵的酵种可冷藏三到四天。
- 将主面团材料（初橄榄油外）与波兰种混合，面团揉至扩展阶段。
- 分次加入橄榄油，揉至油脂被面团充分吸收。不用揉至完全，油脂被吸收，面团光滑有韧劲就可以。
- 面团整形成圆形，放在温暖的地方进行第一次发酵。用保鲜膜或盖子盖住容器，防止表面过干，发酵至两倍大（大约需要1.5-2小时）。
- 涂抹用橄榄油用微波炉加热一下，至四十度，加入意大利综合香料，泡半小时后加入对半切开的小番茄。
- 用刮板将发酵好的面团小心的铲出容器，分割成两个椭圆形，轻轻按压，小心的挤压掉面团表面的大气泡（注意：不要使劲揉搓面团，不然大气孔都被揉碎了面包过分紧实会失去风味），随后移动到烤盘上。
- 二次发酵：35度发酵十分钟左右，拿出面包胚，涂抹橄榄油，并用手指轻轻的将小番茄按进面团，撒适量海盐，继续发酵30分钟至1.5倍大。
- 烤箱上管180度，下管195度，25分钟（如果切割成四份，适当减少烘烤时间，提高温度）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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