肉松辫子老面包（一次发酵）
家常做「肉松辫子老面包（一次发酵）」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上冰牛奶、酵母、老面。其中最要紧的一步大约需要2.5小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 老面剪碎，用后油后盐法揉到接近完全
- 分割成6等份，醒发10分钟，大夏天的十分钟够了，接下来面团按照1-6的顺序操作
- 取1号面团擀成长条牛舌，拍掉气泡
- 翻面，肉松放在中间
- 折1/3先将肉松裹起来
- 接着折另外1/3，捏紧！！6条依次做好
- 取3条，稍微搓长，3股辫子操作最简单
- 两条依次做好下入烤盘，一碗温水下入烤箱，利用室温就可以进行发酵了
- 今天38度天气，发酵30分钟，洒水撒芝麻预热烤箱190度，25分钟，上色满意盖锡纸
- 放凉密封保存，切面
- 撕面，整个面包耗时2.5小时不到，快手，我喜欢！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面