小兔子香肠面包
做一道「小兔子香肠面包」，需要高粉、低粉，再配上干酵母、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、冷冻、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是准备面包面团所有材料： 因为现在是夏天，最好用冰牛奶和冷藏鸡蛋。从食养上讲，高粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备面包面团所有材料： 因为现在是夏天，最好用冰牛奶和冷藏鸡蛋。
- 这次揉面用到了KENWOOD 3100s厨师机，正好试试它揉面速度如何。
- 细细观察，不管是调速旋钮、还是打蛋头、可扩展部件，处处彰显对品质的追求，不得不说，现在凯伍德的外形变好看很多，柔和的金属色也让人喜欢。
- 厨师机的不锈钢桶揉面前最好放冷冻室让它降温，加入除黄油外所有材料，开启厨师机开始揉面。
- 一般来说，我喜欢2档揉2分钟，直接开到5档去揉10分钟。【官方指导，在满载的情况下，要用低速（1档）打面，但我这方子用量不大，调到了5档揉面效果更好，但不得不说凯伍德机器实在太皮实……】
- 接着加入黄油，用2档揉3分钟，这个面团我们揉到扩展便可。 差不多15分钟搞定。 从图中可以看到，厨师机打面团的接触面真的很大，基本没有虚打和空打情况。
- 将面团取下，此时面团非常光滑了，放在桶里，盖上保鲜膜，室温发酵一小时。
- 发到3倍大，用手指蘸取高粉戳面团，洞洞不塌不马上回缩便可。
- 发酵好面团分割成6等份。
- 滚圆，盖上保鲜膜松弛大概20分钟。
- 开始整形，将面团擀开，翻面成长方形，压紧底部，卷起，捏紧底边。摆入烤盘中，继续松弛15分钟。
- 将面团搓成长条状，约40cm长，对折，摆入香肠。
- 接着将两端从中间穿过去就做好了。 做好小兔子面团摆入烤盘中，进行二次发酵。
- 二次发酵好的面团大概两倍大，用手指指腹摁下去，会缓慢回弹。
- 烤箱预热170℃，烘烤约20分钟至表面上色便可。 完全放凉以后用用融化巧克力画出眼睛和睫毛便可。
- 萌萌的小兔子得配上果汁才好呀~ 特意试了下榨汁配件！配件接口真的是非常好安装了，拿取方便，一点都不用担心配件利用率不高了。 其实主要榨橙汁和柠檬汁的，但夏天正好试试西瓜汁呀！
- 榨汁率相当高了，基本上没啥浪费的。
- 萌萌的小兔子面包配上透心凉的西瓜汁，有了凯伍德KVC3100s厨师机，一站式搞定美食不费劲。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉