汉堡坯
汉堡坯（做法6）
「汉堡坯」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是烤、发酵。火候上大约需要40-60分钟。按食养的说法，茶匙酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将除了盐和黄油的所有材料下入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（我用的凯瑟琳流泪吐司粉吸水性很好，另外还多加了20克淡奶油）
- 30秒/速度3停留1-2秒接着快速扭到速度6，混合，加入1/2茶匙的盐
- 2分钟/揉面模式；加入5克黄油，接着2分钟揉面模式；加入剩下的5克黄油，继续2-4分钟揉面模式。
- 这个时候，手上抹油，扯一小坨面团出来，双手使劲压扁压光滑，接着慢慢牵开，会形成一层薄薄的、均匀的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态（这步可以省略）
- 牵手套膜的视频
- 拿出整形成圆球状，下入抹了油的大盆中，蒙上保鲜膜，下入烤箱设置30度，如果烤箱没有发酵功能，就放两碗烫开水制造温暖的环境，冷了中途换水，夏天就不用加温了
- 发酵到2.5倍大，时间1-1个半小时左右。
- 拿出面团，手心空起，轻轻拍面团排气，分成6-8个均匀的面团，滚圆，面团一面轻轻沾水，接着裹上白芝麻，下入烤盘（注意间隔发酵距离）。下入烤箱，设置38-40度，40-60分钟左右，烤箱里放一点热水，制造湿度，发酵到两倍大（如果烤箱没有发酵功能的建议下入两大碗烫开水制造温暖湿润的环境，冷了，中途换开水），夏天就不用加温。发酵前后大小对比，见下两图
- 这是之前做的发酵前的照片
- 这是之前做的发酵后的照片，大家对比下
- 拿出烤盘，烤箱预热到170度，下入烤盘，170度，17分钟左右
- 之前烤箱拍的汉堡变大、上色的视频好有意思。
- 颜色漂亮了就可以出炉了
- 这样刷蛋液沾黑芝麻也好看。
- 很软很软哦
- 美美的汉堡坯。 面包的保存：冷到手掌心温度，便可密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。
- 切开，上面放上干酪、生菜、番茄、鸡蛋、汉堡肉饼（见我写的汉堡肉饼方子），自己喜欢放哪样就放那样
- 上面的半个挤上小美自制沙拉酱（见我写的沙拉酱方子）
- 盖上去，超级汉堡王
- 这样的早餐，儿子表示很满意……
- 生菜换黄瓜片、汉堡肉饼换黑胡椒牛柳，这样也可以……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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