油画面包《蒙娜丽莎的黑猫》
这道「油画面包《蒙娜丽莎的黑猫》」用料不复杂：高筋面粉、全麦粉，再配上酵母、抹茶粉、竹炭粉。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅。前后大约需要40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团主要材料
- 坚果材料
- 揉面:高筋粉全麦粉混合放盆里，另用一个容器下入水，糖，酵母。充分拌匀。（液体盆里的块状物是一块老面，没有不用放，我做了两个一个放老面，一个不放老面差别不大。）
- 将混合液体加入面盆里。
- 我一般先用刮刀搅拌到图片这种程度。
- 下入盐开始用手和面。
- 将混合过盐的面团放在面垫上和面。
- 揉搓面团10分钟，到面团有一定延展性性就行，不用出手膜。
- 面团整理下入容器内，到温暖的地方醒发。
- 发酵到之前的两倍大就可以。
- 将发酵好的面团加入面垫上，拍打排气。
- 整理成圆形。
- 擀成饼状。
- 下入干果，收口。
- 收口朝上下入发酵筐内，盖上保鲜膜。放到温暖处二次发酵了。
- 面团二发期间准备画图案的材料:打开一个鸡蛋加入一个小碗里。取一个大盘子下入抹茶粉=绿色，红曲粉=红色，竹炭粉=黑色，姜黄粉=黄色。我还放了可可粉，紫薯粉没用上。
- 发酵到1.5倍大。拿出。
- 从发酵篮里倒扣到有油纸上
- 现在可以开始艺术创作了。画之前可以打开烤箱185度先预热着。
- 用画笔蘸蛋清混合各种粉出来各种色。这个过程需要耐心，因为蛋清比较粘稠，尽量混合均匀，
- 画图案步骤一
- 画图案步骤2
- 步骤3
- 步骤4完成
- 下入烤箱185度烘烤40分钟。烤到大概25分钟的时候盖上锡纸，防止颜色过深。
- 烘烤结束从烤箱拿出面包。
- 很漂亮的颜色。
- 这是烤的另一个。
- 小咪的凝视。
- 切开看一下。
- 味道好极了！祝您有个好胃口～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关