超好吃网红零食：蛋黄酥
家常做「超好吃网红零食：蛋黄酥」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上咸鸭蛋黄、蛋黄液。操作上是典型的烘烤：冷藏、烤。火候上大约需要30分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.所有的水油皮材料混合在一起，揉成面团。 2.揉好的面团盖保鲜膜，静置十分钟。
- 1.制作油酥，猪油和低筋面粉混合均匀，揉成面团。 2.将面团分成6个小面团搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。
- 咸鸭蛋黄表面喷白酒，下入烤箱180度烤8分钟。
- 1.红豆沙每25g团圆，包入一个咸蛋黄。 2.水油皮面团分成六等份，每份包入一份油酥面团。
- 1.包好的酥皮面团，擀成牛舌状，由上至下卷起。 2.六个面团全部卷好后，盖保鲜膜静置20分钟左右。
- 接着次擀成牛舌状，卷起。随后盖保鲜膜静置20分钟左右。
- 取一份卷起的酥皮，擀成圆饼状，以虎口挤压的方式，包入一个做好的内陷，团圆，收口朝下下入烤盘。
- 1.烤箱170℃预热。 2.圆团表面刷层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。 3.烤盘下入预热好的烤箱，170℃烤30分钟左右。（每个烤箱脾气不同，温度和时间可自由调整。）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定