自制奥尔良虾仁披萨（6寸）
「自制奥尔良虾仁披萨（6寸）」以高筋面粉、低筋面粉为主料，再配上泡打粉、支虾仁、牛肉片。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、拌、剁、烤。做好后入味，香甜适口。关键火候大约需要2小时。披萨底：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将进行一次发酵后的面平铺在披萨盘中，四周留边，并用叉子在饼上点出点，最后成如图所示状态。
- 接着将之前准备好的番茄酱和泰式甜辣酱拌匀涂抹在披萨饼上。（可进行二发）
- 将所需蔬菜剁碎丁，待用。
- 在碗中调料，加入奥尔良烤翅粉和黑胡椒粉。
- 将所有所需配料充分拌匀，腌制2小时以上，更加入味。（喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒粉适量）
- 将腌制好的配料碎抹匀在披萨饼上。
- 撒上马苏里拉芝士碎。
- 下入预热五分钟后的烤箱中，以200度烤制20分钟。（如果感觉芝士碎不够可二次加入芝士碎，接着次加热5分钟左右）
- 烤制好的新鲜披萨出炉了！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App