酸奶圈
做一道「酸奶圈」，需要高筋面粉、鸡蛋，再配上葡萄干、面粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、发酵。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材。
- 将高筋面粉、酵母、盐和砂糖加入厨师机搅拌，牛奶和鸡蛋混合加入面粉中。
- 成团后加入黄油，厨师机用中高速搅拌至面团呈手套膜状。
- 随后加入葡萄干低速充分拌匀。
- 盖上盖子室温发酵至二倍大。
- 将发酵好的面团平均分成2份，搓成直径为3cm的长条，一端按扁，包入另一端。
- 捏紧收口。
- 与一盆热水同时下入烤箱饧发约20分钟（面团明显变大）。
- 将酥顶食材加入碗中，用黄油切剁碎。
- 混合均匀。
- 在发酵好的酸奶圈上刷蛋液。
- 撒上酥粒。
- 烤箱提前预热至180度，将酸奶圈下入烤箱。
- 180度烤12-15分钟直到表面金黄。
- 将酸奶油和淡奶油加入大碗中，加入糖粉打发待用。烤好的酸奶圈放凉后平切开。
- 在切面挤上酸奶油，盖上上半部分便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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