汤种椰蓉吐司
「汤种椰蓉吐司」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、全蛋液、汤种。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要35分钟。关键一步是二次发酵至吐司模9分满，磅蛋糕模具不好参考，则注意发到原面团两倍大便可。#面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作汤种 将汤种配方里的面粉和水混合均匀，中文火加热并不停搅拌，让面粉糊化但小心不要焦了，加热至面糊65度离火，没有温度计就看面糊的状态，用打蛋器搅拌能保持明显的纹路便可，接着用搅拌器稍微搅拌，面糊表面覆上一层保鲜膜冷却待用 黄油软化待用
- 将面团材料除黄油外混合均匀，揉面至面团光滑，取一小块面团撑开能拉开薄膜，但较易裂开锯齿形孔洞即为扩展阶段，加入黄油，接着揉面至完全阶段（取一小块面团能撑开薄透有韧性的薄膜，不易破裂，如果裂开则为边缘光滑的圆孔）
- 下入保鲜盒，盖上盖子或蒙上保鲜膜，一次发酵至面团两倍大便可 一发过程中准备椰蓉馅，将配方中所有材料混合均匀便可
- 面团发酵好之后拿出排气，分割成165g一个的面团共三个和一个面团重约145-150g左右，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右
- 将松弛好的面团擀成长条接着卷起，接着松弛15分钟，二次松弛好之后擀开，均匀的抹上椰蓉馅，卷起，两头捏紧，切成一头相连的两股面团，切面朝上交叉卷起，长度注意参考吐司模宽度，三份面团并排下入吐司模，小吐司面团同样手法整形，下入磅蛋糕模具
- 二次发酵至吐司模9分满，磅蛋糕模具不好参考，则注意发到原面团两倍大便可
- 烤箱预热180度 发好的面团表面刷适量全蛋液，均匀撒上杏仁片，放入烤箱中下层165度烤制35分钟，注意观察表面上色情况加盖锡纸
- 烤好之后及时拿出脱模，稍微放置至不烫手便可装袋密封保存，防止水分流失。凉透后切成片。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*