巧克力面包
巧克力面包（做法4）
家常做「巧克力面包」，主角是高筋面粉、水，再配上酵母、巧克力碎。操作顺序大致是：拌。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，#汤种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 加入高筋面粉
- 加入热水
- 拌均匀，凉后可用
- 加入水
- 加入酵母
- 加入高筋粉
- 加入盐和汤种
- 加入糖
- 加入可可粉，面包机揉13分钟
- 13分钟后加黄油
- 出膜
- 加入巧克力碎，接着揉2分钟
- 26度发酵60分钟
- 微缩，不塌。
- 分成同等四块
- 醒发20分钟
- 轻拍排气
- 反面，包上巧克力豆。
- 揉圆放在模具里发酵
- 发酵35到38度，50分钟。刷上蛋液，预热180度，中层上下火180度，18分钟。
- 出炉
- 不明白加我，欢迎！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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