蒜香烤排骨腌料
「蒜香烤排骨腌料」的主料就是生抽、老抽，再配上胡椒。过程属于烘烤，主要动作是切、腌、烤。火候上大约需要10小时。按食养的说法，蒜味甘性平；胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 排骨切成块，加花椒和葱煮15分钟，去血沫
- 排骨控干水分水份。除白芝麻，将上面的所有调料加入一个大碗里，调匀，将排骨一根一根的沾匀调料，随后下入大深盘里，封好保鲜膜，下入冰箱腌渍10小时。我都是头一天晚上准备好，第二天接着拿出来烤。如果时间紧，调料盐可以稍稍多放点，腌渍5小时也行。
- 深烤盘铺上锡纸，做出盒子状，烤箱烤15分钟便可。撒上白芝麻，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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