紫菜肉松酸奶小卷
「紫菜肉松酸奶小卷」的主料就是高筋面粉、卡士酸奶，再配上酵母、紫菜肉松。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤。火候上大约需要16分钟。高筋面粉味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 面团中除黄油、肉松外，用电动打蛋器打至出膜，接着加入黄油搅打均匀。进行第一次发酵，发酵至两倍大。排气、分割（分10等份）、滚圆，松弛十五分钟。
- 取一个小面团，揉成纺锤状，随后擀成三角形，卷入紫菜肉松。也可以卷入葡萄干等。全部卷好后排在烤盘中。等第二次发酵至1.5倍大，刷全蛋液，下入175℃预热好的烤箱中层，烤16分钟。口感非常香软。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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