法式火腿玉米面包
家常做「法式火腿玉米面包」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、甜玉米。操作上是典型的烘烤：搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。高筋面粉味甘性平；勺酵母味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加热40度后下入酵母搅拌融化后静置10分钟
- 将除黄油以外的材料下入酵母水里混合后揉成面团,随后将黄油加入面团里揉至光滑出筋(我连揉带摔用了将近30分钟面团才可以拉扯出膜状)
- 将面团放在密闭的地方进行发酵至3倍大,可用手指搓个洞检验面团的发酵程度
- 将发酵好的面团分割成小份后盖上湿布醒20分钟
- 将一个面团擀开成片状
- 上面铺一片火腿
- 卷起面团,接口朝下
- 用锋利的刀片在上面划一刀
- 将整理好的面团排入烤盘进行最后发酵
- 发酵至原面团的3倍大后并在面团表面刷上蛋液
- 将粟米馅料混合均匀
- 将馅料填入面团上面后便可入烘烤,以180度烘烤约10分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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