简单易上手的苹果葡萄干胡桃吐司（松下pm105）
「简单易上手的苹果葡萄干胡桃吐司（松下pm105）」的主料就是第一次用料、高粉，再配上酵母、第二次加入材料。过程属于烘烤，主要动作是烤。成品清香，吃起来香甜适口。从食养上讲，第一次用料味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 将第一次需要投放的食材投入面包机，因为苹果汁比较稀比较甜，所以不放牛奶和蛋液，砂糖可以适当少放。
- 选择程序12即饺子皮面团，程序结束后按取消。（北海道吐司是在第八分钟取消，苹果汁比较稀，揉到第八分钟时候我看了下面团稀稀拉拉，所以又追加了七分钟）
- 将小核桃装进保鲜袋用擀面杖碾碎，等待第二次跟葡萄干一起投放。（硬的坚果会磨损机器内部，所以建议碾碎）
- 第二次投放食材，注意，酵母放入酵母盒里。昨天有好学的妹子问我为什么第一次酵母直接混合而第二次是酵母盒投放，我认为盐会抑制酵母的作用，所以需要分别投放。
- 选择程序1，烤色淡，有葡萄干便可坐等面包出炉。
- 这款吐司清香又不乏营养，詹氏核桃仁是合肥特产，非常好吃，但是吃多了会发腻，所以用来做吐司最好不过了，一条350g，售价188元。
- 厨房里香死了，成品非常完美。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹